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    豆类蔬菜是指豆科一年生或二年生以嫩豆荚、嫩豆粒供食用的蔬菜，主要包括四季豆、豇豆、豌豆、菜用大豆（毛豆）、蚕豆、扁豆、刀豆、藜豆、四豆棱9个属的作物。

     豆类蔬菜是当今人类栽培的四大类蔬菜作物（茄果类、叶菜类、瓜类及豆类）之一，在农业生产和人民生活中占有更要地位。豆类蔬菜具有以下三大特点：一是豆类蔬菜作物均有根瘤菌固氮；二是豆类菜籽粒蛋白质含量高达20%左右以上；三是豆类蔬菜和类型较多。被称为“三营养”作物，即营养人类、营养畜禽、培养地力的优良作物。

 

 

2014年1月12日